剁椒魚頭最正宗的做法
好吃的剁椒魚頭做法其實非常簡單。個人感覺剁椒魚頭是一道非常下飯的菜。魚的鮮味配上剁椒的香味，只要是愛吃辣又愛吃魚的人幾乎都抵擋不了這種誘惑，其實做剁椒魚頭的方法特別簡單，只要掌握好調料的配比以及蒸制的時間，誰都能做出好吃的剁椒魚頭。今天分享給大家我做剁椒魚頭的方法。先去市場上買會需要的材料一般剁椒魚頭都是用胖頭魚肉質比較鮮嫩，而且肉也很多。
調料需要用到姜，剁辣椒，蠔油，料酒，大蒜，白糖，鹽，小葱，白胡椒粉，豆豉，生抽，適量金針菇和雞粉。買回來的魚頭先處理乾淨。先要用刀刮掉表面的粘液和魚鱗，這種粘液是特別性的，如果沒有洗淨，蒸出來的魚不好吃。把魚頭從中間劈開。再衝洗兩遍，控幹水分放在盆子裏面加入適量料酒，葱段，薑片，鹽，雞精，生抽醃製半小時。
醃魚的時間先把金針菇四川小朵洗乾淨，空幹，水分擺在盤子裏面。然後把葱姜。豆豉都剁碎。把剁好的葱，姜和豆豉放到辣椒碗裏面攪拌均勻。剁辣椒的數量並不是固定的，可以根據自己的對辣度的接受能力，多放少放都可以。再把辣椒碗裏面放上生抽白糖，蠔油，白胡椒粉，攪拌均勻。把醃好的魚平放在鋪了金針菇的盤子裏面，挑出葱姜。
然後把剛才拌好的辣椒放在魚頭上面，全部撒勻用勺子磨平。然後冷水把魚頭放在蒸鍋上面，水燒開之後大火蒸，12~13分鐘蒸制的時間要看。魚頭的大小，如果魚頭比較大就延長一兩分鐘。蒸好的魚頭取出來，鍋裏面燒一勺熱油，在魚頭上面撒上小香葱，油温燒到七八成熱。把油澆在剁辣椒上面。好吃的剁椒魚頭就做好了。
