由於黑啤通常用焙烤的麥芽，比如焦香麥芽和黑麥芽，使其顏色更深。釀製黑啤酒時，先把麥芽放入陽光下進行日光浴，然後進入烤箱烘焙成黑色，其他工序與其它啤酒相同。麥芽是啤酒顏色的主要原因，也就是黑啤酒的黑色來自麥芽，黑色麥芽的色跟香都取決於烘烤和焙乾。
黑啤是用什麼釀製的
黑啤主要選擇焦香麥芽、黑麥芽為原料，其酒花量較少，採用長時間的濃醪糖化工藝生產。全麥黑啤酒用淡色麥芽、焦糖麥芽、黑麥芽製作，配比為90:5:5，料水比為1:4。升温浸出糖化法制備麥汁。發酵温度8~10℃，接種量3%，主發酵15天，後發酵30天。黑啤呈深棕色，口味協調，有明顯的焦香。
1、釀造水
水分確實會影響啤酒的質量，但對啤酒的顏色沒有任何影響。毋庸置疑，不可能用黑色的水釀酒，也不會用黑色染料。
2、啤酒花
從本質上説，啤酒花是一種叫做蛇麻草的雌性花序，它能增加啤酒的苦度、香氣等味道，而實際生產中可以使用整花、液體萃取或顆粒萃取，也不會有任何顏色。
3、酵母
其作用是將所有的糖分解成二氧化碳和酒精，併產生一些其它分解物，形成獨特的味道。例如比利時酵母就具有獨特的香味，但是它也不能改變啤酒的顏色。
4、大麥芽
大麥是一種高糖穀物，低蛋白，尤其適合釀酒。內含各種澱粉，一般啤酒的黃色也主要來源於大麥本身的黃色。在使用過程中，大麥都要進行預先處理，使其內部的糖結晶或變性，達到相應的口感。生產黑啤的過程，一般麥芽都是經過烘焙、烘烤、烤制等幾種加工工藝。
