因為螃蟹不成熟，這和未成熟的果實會苦、酸、澀的道理是一樣的。每年，我們在農曆六月和七月品嚐到的六月的黃色大多是在三到五個蜕皮期。每次之前，螃蟹都會在體內積累大量的營養，而這個階段的螃蟹會非常美味。然而，當能量在脱殼階段耗盡時，味道會更糟。
這一般與螃蟹的發育有關。蟹未成熟時，蟹黃往往略帶苦味。例如，5月份在江蘇、浙江和上海上市的螃蟹通常被稱為“六月黃”，其蟹黃是苦的。但當秋天接近成熟或成熟時，它就不會苦了。
六月黃一般腳毛不飽滿，特別是蟹夾位置毛有點褐黃色，柔軟。如果蟹腳又黑又硬，可能就是來年的螃蟹。
黃殼柔軟，蟹爪尖而結實。捏下來會有彈性。好的“六月黃”肚皮會鼓起來，凹凸不平的肉不多。
六月的黃色取決於它的身體和腹部。蟹體越腫意味着肉越多，蟹腹越黃，意味着蟹糊越多，這就是更好的“六月黃”。
1.看腿毛：
六月黃是一種幼年蟹，所以腿上沒有滿滿的毛，蟹夾的位置毛有點褐黃色，柔軟。如果蟹腳又黑又硬，那可能是來年了。
2.看彈性：
在六月，黃色的殼是柔軟的，螃蟹的爪子是尖而結實的。它們被擠壓時會有彈性。好六月黃肚殼會鼓起來，凹凸不平的肉不多。
3.看身材：
六月的黃色取決於它的身體和腹部。蟹體越腫意味着肉越多，蟹肚越黃，意味着蟹膏越多，這就是更好的“六月黃”。
麻辣六月黃：
喜歡吃辣的可以試試這個做法，一樣好吃！
配料：六月黃、青椒、葱、姜、蒜
步驟：
1.用葱薑蒜炒蟹肉，加入辣椒圈，將蟹肉切成兩半炒至變色
2.加入生的和老式的，糖，半瓶啤酒，加入一些黃酒，煮20分鐘
六月黃燉鱔筒：
從7月份開始，黃鱔進入了最佳食用季節。一起吃是一種奢侈的方式~
成份：六月黃、黃鱔、香菜、洋葱、生薑、大蒜、澱粉（或麪粉）、花酒、生浸膏、老浸膏、糖
步驟：
1.鍋中放熱油，加入半個葱姜，使其美味可口
2.在六月黃的切面上塗一層澱粉（或麪粉）
3.將澱粉切面向下，然後放入鍋中炸至切面凝固，然後填滿
4.鍋中燒少許油，另一半葱薑蒜炒勻，加入鰻魚炒至變色
5.加入六月黃，加入適量花雕酒
6.煮至酒氣消散，撒上香菜
7.加入適量水、老茶、生浸膏和白糖，大火燒開後，再用文火燉成濃湯
