根據情況，例如：
1、去皮荸薺：
如果不採取任何措施，把荸薺去皮，在室温下放置一晚，開始時，它的果肉就會變黃。隨着時間的推移，它會慢慢腐爛變質，第二天就不能繼續吃了。但如果你把它放在水裏，放在冰箱裏，你就可以繼續吃了。
2、完整荸薺：
荸薺洗淨後，將面水晾乾，放在陰涼通風乾燥處。可保存3-4天。如果放在冰箱裏，可以保存1周左右，過幾天，荸薺的含水量會少一些，甜度也會更高。
荸薺是一種水生植物。它生長在潮濕的土壤中，不能長時間保存。它極易失水、縮水和腐爛
1、帶皮荸薺：
不去皮的荸薺通常貯藏時間較長。它由外殼保護，可在室温下儲存約1周。如果放在冰箱裏，冷藏可以保存2周左右，冷凍可以保存1個月左右。
2、去皮荸薺：
去皮荸薺貯藏時間短。室温保存時間一般為1-2天。如果室温下的温度相對較高，則不能節省1天的時間。如果放在冰箱裏，冷凍保存時間約為2-4天，冷凍保存時間為1-2周。
1、保持陰涼通風：
也可以把帶泥的荸薺放在陰涼通風的地方。如果保存得當，可以保存半個多月。不過，如果長期保存，菱角肉很容易變黃。你需要注意菱角的質量。
2、煮熟醃製保存：
或者把荸薺去皮煮熟，放在密封的罐子裏，或者用糖醃製。保存30天不成問題。
3、低温保存：
或者將荸薺用冷藏或冷凍的方式低温保存，保存時間再10天到3個月，可以根據自己的需要選擇。
