1、所有材料準備好,鮎魚宰殺後去腮和內臟洗淨。2、大葱切段,生薑大蒜切片,幹辣椒切段。3、豆腐切成塊。4、鮎魚切成厚度約為3釐米的段。5、起油鍋,先放入花椒爆出香味。6、再放入葱薑蒜和幹辣椒略炒。7、放入豆瓣辣醬炒香。8、鍋內加入適量的水,再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。9、放入鮎魚段大火煮10分鐘。10、再放入豆腐煮5分鐘,加胡椒粉和味精調勻即可。