橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。將幹橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裏兩天，讓澀汁瀝乾後才可以做菜。幹橄欖菜是一種乾貨，幹橄欖菜的做法也比較多，首先要在清水裏面浸泡一段時間，可以用來炒菜，可以用來做其他的菜品，對人體的營養價值也是比較高的，另外也可以用來涼拌，比如説幹橄欖菜炒豆角，幹橄欖菜炒江蝦等等，都是比較美味的，營養價值也不錯，有一定的保健身體的作用。
