最多不超過一星期，如果温度比較高，使用時間會縮短，兩三天就會變質壞掉。如果看到蠔油已經分層了，變稀了或者發黴長毛了，就不要繼續使用了。
如果不蓋蓋子，敞開放置，和容易和空氣接觸，就會變質壞掉，一般最多不超過一星期，有可能會更短，主要看保存環境。
蠔油打開後，可在室温下儲存約一個月。因此，蠔油打開後，應在此時間範圍內使用，以防止浪費。用過蠔油的人都知道蠔油很稠，但在室温下打開後粘度會降低。
蠔油開啟後粘度降低，不易影響口感，對使用安全係數影響不大。但是，它似乎不可避免地會影響外觀。如果蠔油保持原貌，最好將外罩的封口蓋緊並冷凍，這樣可以保存3-6個月。
1.蠔油的瓶口要清潔：
每次我們倒蠔油時，瓶口會殘留多餘的物質，我們通常只蓋上瓶蓋。但長時間後，附着在蠔油瓶口的蠔油會接觸到空氣中的微生物和污垢，容易發黴或發毛。因此，當我們倒蠔油時，每次打開瓶蓋，我們都會觸摸瓶口。這樣，瓶口附近的蠔油會影響蠔油瓶本身的蠔油，打開後容易使蠔油變質。因此，我們應該清潔和乾燥蠔油瓶口。
2.不能放到炒菜的灶台邊上：
蠔油打開後，要記得低温保存在冰箱裏。事實上，蠔油瓶口上的蠔油有多種保存方法。如果蠔油沒有打開，可以在室温下儲存。但是如果它是打開的，我們應該在它打開後把蠔油放在冰箱裏。每次我們做飯時，都會把蠔油從冰箱裏拿出來。用完後，我們會把蠔油放回冰箱。我們不能把蠔油放在爐子上，這也是我們經常犯的錯誤。很多朋友會把蠔油放在爐邊，但這樣一來，蠔油會加速變質。不久我們就能聞到蠔油的酸味。這樣，吃蠔油炒菜對我們的健康不好。
一、蠔油西蘭花：
配料：西蘭花400克，生醬油5克，老醬油幾滴，蠔油10克，麻油少許，澱粉10克，糖3克
做法：
1.把花椰菜切成小塊，然後燙一下。記得在水快要沸騰時放一小勺鹽和一點油，這樣水會更綠更亮；
2.把水燒開，燙半分鐘。把花椰菜燙一下，做成一個好盤子；
3.將蠔油、1兩清水、10克蠔油、5克生醬油、3克糖和幾滴老醬油放入鍋中。坐在鍋裏，把火關小變稠，一點一點地放，不要放太多，最後放幾滴芝麻油來澆果汁。
二、蠔油牛肉：
配料：牛肉、洋葱、生薑、醬油、1湯匙醬油、1湯匙蠔油、澱粉、糖、胡椒、植物油
做法：
1.牛肉切片或切絲後，將生薑、糖、醬油、油、玉米澱粉、胡椒粉和醃料混合。把洋葱切成薄片，放入炒鍋裏
2.將洋葱炒至透明。再洗一次鍋，把牛肉放在油裏煎。牛肉基本變色後，倒入炒洋葱，均勻炒勻，加入一勺蠔油和一勺醬油，然後充分攪拌
