木耳是有營養的，一般是現泡現吃，長期泡在醋裏面，放久了會對身體有害。栽培木耳時，會向培養基裏添加尿素、銨鹽等含氮的物質，這些物質會被微生物利用，產生亞硝酸鹽。所以鮮木耳裏往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。木耳中亞硝酸鹽的含量，比新鮮蔬菜的標準還低很多。木耳在泡發後，亞硝酸鹽含量會更低。因為在泡發和反覆水洗的過程中，亞硝酸鹽會隨水流失，所以泡發的木耳比新鮮木耳更安全。
木耳泡多了可以冷凍嗎:
木耳泡多了可以冷凍，但冷凍後的木耳吃之前要解凍，且口感會大打折扣，變得更軟，不適合涼拌。木耳泡多了建議放在保鮮袋內紮緊袋口，放入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取，可以保鮮2天左右。
木耳冷藏好還是冷凍好:
冷凍室的温度較低，容易將木耳凍壞，降低木耳的口感以及食用價值。只需要將其置於冰箱冷藏即可，在冰箱冷藏下，可以延長木耳保質期，其次木耳需要儘快吃完。
