201 304 316 400不鏽鋼其四者的本質區別在於結構體不同、磁性不同、優缺點不同。
結構體不同：201不鏽鋼一般是指201不鏽鋼和耐酸鋼的總稱，主要結構構成是鉻、錳、鎳。304不鏽鋼業內又叫18/8不鏽鋼，是一種鉻、鎳不鏽鋼。316不鏽鋼在原基礎上融入了金屬鉬，更加的鞏固不鏽鋼的分子結構。400不鏽鋼為馬氏體不鏽鋼。
磁性不同：201、306、316不鏽鋼本身均不帶有磁性，而400不鏽鋼是帶有磁性的。
優缺點不同：201為耐酸鋼，是指耐酸、鹼、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼。304不鏽鋼具有良好的耐蝕性、耐熱性，低温強度和機械特性，衝壓、彎曲等熱加工性好，無熱處理硬化現象。316不鏽鋼基於304的之上，耐熱性更強。400系列的不鏽鋼可以通過熱處理而提高硬度，可用來做成不鏽鋼餐具。
