銀杏主要產於山東、江蘇、廣西、四川、河南、湖北等地。銀杏又名鴨腳、鬼眼、佛手柑，是銀杏的種仁，主要分為藥用銀杏和食用銀杏兩種。藥用銀杏微澀，食用銀杏口感清爽。白色果實橢圓形，長1.5 ~ 2.5釐米，寬1 ~ 2釐米，厚約1 ~ 2釐米。其表面黃白色或黃棕色，光滑堅硬，一端略尖，另一端鈍。果實白色，味甜，微苦，一次不能吃太多。銀杏果中不僅含有澱粉、蛋白質、脂肪和糖類，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、姜酚、五碳多糖、脂甾醇等成分，營養豐富。
