白胡椒和黑胡椒都是非常芳香的香料，他們各有自己的優勢。黑胡椒適合烹飪各種肉類食材，可以為肉製品增添風味。適用於製作各種口味的火鍋、燒烤。 也是烹調西餐時不可缺少的調味品。而白胡椒的味道比較温和，適合一般人的口味，人們在做魚或烹製各種菜餚時，喜歡加入適量的白胡椒來增強風味。
比較推薦用白胡椒。
黑胡椒不去皮，所以胡椒味更濃，香氣十足，辣味會更明顯。白胡椒去皮，使用氣味比較温和，味道也沒有那麼嗆人。如果用黑胡椒，湯的胡椒味會很濃，但會失去湯本身的味道。因此，在做湯時，白胡椒會更不影響味道一些。 而且黑胡椒的顏色是黑色，加了黑胡椒的湯在煮的過程中會影響湯的顏色，導致顏色變黑，看起來沒有食慾。使用白胡椒則不會影響湯的原色。
1、辣椒的主要成分是胡椒鹼，還含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉和可溶性氮。 具有去腥、去油、助消化的作用。 其芳香氣味能使人食慾大增，食慾增加。
2、胡椒性温，善於温中散寒，對胃寒引起的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，可促進發汗，治療風寒。
3、加了辣椒的菜不易變質，説明辣椒有防腐抗菌作用，對魚蝦有解毒作用。
