都可以。
臘肉可以在陽光下曬乾或在陰涼處曬乾，臘肉主要通過鹽醃製，從而排出了鮮肉中包含的水，在陰涼處曬乾或烘乾的方法可以蒸發水，並幫助快速完成該過程。 臘肉不需要冰箱也是這種情況，它也可以保存很長時間，並且不會損壞。
也不是非得曬太陽，如果你不想把臘肉拿出去曬太陽的話，您可以將肉放在室內陰涼乾燥的地方，以避免潮濕的環境導致臘肉發黴。 實際上，臘肉可以乾燥或風乾， 只要温度為0到10攝氏度，醃臘肉的味道就最好。 如果臘肉在乾燥過程中被雨淋住，可以用電加熱器將其烘乾。
臘肉的晾曬時間沒有固定的標準，有人説臘肉可以晾乾一週，但是具體時間要視實際情況而定。
眾所周知，臘肉最好在1至10攝氏度的温度下進行，因為南北之間的氣候差異，温度也不同，再加上肉的類型和厚度，這些對臘肉的味道會有不同的影響。
在陽光下，臘肉可以在陽光下曬乾兩天，然後放在室內陰涼乾燥的地方，如果外面沒有陽光或風，則必須再晾幾天，直到臘肉外面的水分完全蒸發，這個過程持續約4-5天。
也可以在其它季節做，但是儘量在冬天。
a、因為冬天的温度相對較低，所以最適合製作臘肉的温度是0-10攝氏度。 冬季是最適合製作臘肉的季節。
b、冬季温度較低。 臘肉準備好後，很容易存放，不容易變質，並且存放時間更長。
