其實香腸不管是陰乾還是風乾都是可以的。
一般自己灌製的香腸都是曬乾的，曬乾後香腸只需要蒸熟後就可以食用了。如果香腸晾曬在室外的話，等晚上的時候一定要收回室內，防止露水打濕香腸。晾曬後的香腸可在陰涼通風的地方放置一個冬天，等天氣轉暖的時候將香腸放入冰箱的冷凍室內，進行冷凍保存，防止變質，也可在冬天的時候將香腸放入冷凍櫃中，食用的時候再取出即可。
香腸是一種利用了較為古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉類絞碎成條狀，再灌入腸衣中所製作而成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸具有較為悠久的歷史，其種類也比較多，主要分為廣味兒香腸和川味兒香腸。
