1、用中筋麪粉。選用中筋麪粉來製作包子饅頭，中筋麪粉的筋度在11%，質地鬆散，用來做包子饅頭等發麪食品，色澤潔白，蓬鬆宣軟。
2、用新鮮酵母。酵母，只要是日期新鮮，開袋後沒有放置很久的酵母都有很好的活性，按照使用説明來添加用量，都可以使麪糰蓬鬆起來。如果是開袋後沒有密封保存，放置了很久的酵母粉，建議不要使用了，以免失去活力導致發酵失敗。
3、注意用水。水量一般是麪粉的50%左右，不同品牌的麪粉，吸水性略有不同。用温水融化酵母后在和麪，麪糰蓬鬆速度會加快。水温不能超過三十五度，用手背感知不燙手為宜，水温一旦過高就會使酵母失去活性，導致發酵失敗。
4、加白糖。糖指的是白糖，一般在和麪時，可以在和麪的温水中加入適量的白糖，少量的白糖可以幫助酵母菌更好的產氣，使麪糰發酵的更加蓬鬆。多加一些白糖既能幫助發酵又可以改善口感，使饅頭口感呈現淡淡的香甜味。
5、加豬油。油可以是豬油也可以是色拉油，這個油在麪糰發酵好了以後加入，目的是保持包子皮或饅頭中的水分不被蒸發，增加軟糯的口感，還能使包子饅頭色澤更加潔白。
