接觸到陽光。土豆是生長在地下的塊莖植物，其果實在整個生長過程中是不見光的，如果生長期間見了光或者存放期間經常接觸到陽光，會讓土豆產生光合作用，釋放出葉綠素，導致土豆變綠，這跟黃豆發芽如果不遮光就是綠色豆芽的道理是一樣的，是正常的植物生長反應，其綠土豆並不是新品種，也不是染色，也不是轉基因食品。
土豆可以放冰箱嗎:
土豆不要放冰箱裏。土豆長時間暴露在很低的温度環境裏時會萎縮，並且其中的分子會發生變化。土豆含有轉化酶，當土豆冷卻或暴露在比平常温度更低的温度下，隨着時間的推移，轉化酶將開始分解蔗糖分子並將其分解成葡萄糖和果糖，冷藏過的土豆在烹飪過程中加熱時會產生一些有害物，因此，土豆不能放在冰箱裏。
發芽土豆的處理方法:
如果土豆芽還比較小，就表明毒素沒有擴散開，只要將芽和芽眼附近的表層挖掉即可，如果發芽面積大，發芽的部位很多，這種的土豆可以不要。挖皮後的土豆可以用水浸泡一到兩個小時，因龍葵素易溶於水，泡過水後的土豆龍葵素含量會大大降低，在烹飪的時候加點醋，一定要煮熟煮透，就能更快的破壞毒素。
