nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;一般來説，為1:1，也就是一斤餃子皮，用一斤餡就可以，不管什麼餡都可以這麼做。
魚類水餃餡的作法:
1、鯉魚屠宰後治淨，除掉首尾、骨刺及魚片，取淨魚類絞成茸；豬肥膘肉剁碎泥；莧菜擇清洗，切為細砂，添加芝麻油、油脂精煉翻拌。
2、將剁椒魚頭、魚骨頭放進鍋中，摻加冷水，添加白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶湯顏色乳白色時，濾掉料渣，即成魚頭湯。
3、魚類茸添加肥膘豬肉泥和勻，再添加食鹽、雞精、蛋清拌和，邊攪邊添加冷魚頭湯，直到拌和上力且魚湯加完，接下來與莧菜粒翻拌，即成。
包餃子的注意事項:
相信很多人都遇到過，在做餃子的時候餃子餡老出水，包的時候都包不好了，老漏出來或者餃子皮爛了，那麼該怎麼辦呢？
我們在製作餡料的時候，蔬菜的水分是最多的，在做餡料之前，要將洗乾淨的菜晾乾，之後再切碎，放入鍋內，倒入一些食用油翻炒幾下，此時菜碎末被一層油包裹住，遇到食鹽就不容易出水了。然後才將蔬菜末倒入肉餡一同攪拌，放足食鹽，這樣包出來的餃子就不會因為餡料多水不好吃了，並且也不會出現不好包的情況。
