牛奶是混合物。混合物指的是由兩種或者多種物質混合在一起的物質，純淨物指的是由一種單質或者一種化合物所組成的物質，而牛奶是由乳糖、脂肪、礦物質、蛋白質、維生素等物質組成的一種比較複雜的乳膠體，因此牛奶是混合物。牛奶是一種比較古老的天然乳製品，種類是比較多的，比如消毒鮮奶、滅菌奶、生鮮奶等。消毒鮮奶指的是採用巴氏消毒所製成的液態奶製品；滅菌奶可以分為超高温奶還有傳統滅菌奶，超高温奶的保存時間比傳統滅菌奶的保存時間要短，兩者的滅菌工藝也是不同的；生鮮奶是指沒有經過殺菌處理的原奶的俗稱。
