臭鱖魚是安徽省徽州地區的特色美食，流行於皖南一帶，如淮南、屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。臭鱖魚的歷史可以追溯到200多年前，相傳當時的魚販會在每年入冬時，將鱖魚從長江運至徽州山區出售，中途會將魚放進木桶中，並注入淡鹽水，以此來防止鱖魚腐爛變質。
等到達徽州時，雖然魚會產生一種特殊的異味，但肉質不腐，洗淨烹飪後鮮香無比，臭鱖魚就以此成為口口相傳的佳餚，並流傳下來。
臭鱖魚的來歷:相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，因要走七八天才到屯溪，為防止鮮魚變質，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，並經常上下翻動。
魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脱，質不變，只是表皮散發出一種異味。
洗淨後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，因此成為膾炙人口的佳餚。
臭鱖魚的口味特點:臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。
臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的醃鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。
當天醃當天吃，魚肉嫩滑且有彈性。
醃魚時要掌握好鹽的用量，不可太鹹，否則變成鹹魚；也不可太淡，否則魚肉會腐敗。
1斤重的魚，夏天需要3錢鹽，醃製2天；冬天2錢即可，醃製6—7天。
醃製好的臭鱖魚洗淨晾乾，“熱鍋冷油”，煎至兩面略黃後，撈出瀝油。
油鍋中放入幹辣椒、生薑、大蒜，也可放些豆瓣醬和辣椒醬煸炒出香，將煎好的鱖魚下鍋。
點糖烹醬油”，淋少許料酒，加清雞湯，旺火燒開後，用中火燒半小時。
隨後大火收汁，勾薄芡，淋少許豬油，出鍋前，撒上胡椒粉和葱花。
