燉牛肉前加鹽：
燉牛肉前一定不要放鹽。不能因為牛肉是新鮮的，就用鹽水去除牛肉上的血跡更容易。燉牛肉要後加鹽。 如果鹽放早，牛肉會變硬，不易煮爛。任何肉都不能先放鹽，只要先放鹽，就不容易燉爛了。
用冷水煮：
牛肉不宜忽冷忽熱，中間加水時一定要加熱的，否則牛肉會變硬。
1.燉肉最好試試牛肋肉，切滾刀並燉它。它富含脂肪，還有燉爛的嫩筋，味道濃郁。 也可以選擇牛腱，前腱比較嫩，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊就可以了。 牛筋腐爛得很快，通常在明火上燉一個半小時後就可以煮熟。
2. 用散肉針或散肉錘直接將纖維切斷，即可炒、炸、燉。 也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的側面，直到肉的筋膜散開。
3. 用小蘇打和澱粉醃半小時以上，會很嫩。 醃製的時候一定要先加入調和油，不要加鹽，鹽會脱水，怎麼煮都會老！ 醃製的時候也可以擠點檸檬汁，果酸會破壞肉的組織。
高壓鍋燉牛肉上汽後，需要大火燉5分鐘，再小火燉25-30分鐘。 高壓鍋的原理是液體在較高氣壓下的沸點會增加這種物理現象，對水施加壓力，使水在不沸騰的情況下達到更高的温度，從而加速 提高燉菜的效率，所以高壓鍋燉牛肉，蒸完後要繼續燉約30分鐘。
