在淮安舊黃河沿岸一帶，有六月六吃炒麪的風俗。據説，它來源於一個古老的傳説。人們把六月六定為節日，一方面提醒人們要團結奮鬥，奪取防洪的勝利，一方面為了對善姑表示感謝和懷念。所以，過這個節日時，雖有豐盛的飯菜，也必定要吃點炒麪。
這裏的“炒麪”並非“炒麪條”，而是現在市面上已很少見的一種傳統食物。製作時將麪粉中摻入白糖用油一起炒熟，吃的時候，倒一些在碗中，用開水和勻即可。雖然看起來“賣相”不佳，儼然一團棕色的麪糊糊，但是吃起來卻是香甜可口。
六月六為什麼要吃炒麪？關於民間六月六吃炒麪的習俗有好多種説法。但總的有三種，一是説吃炒麪可以治療腹瀉腹痛，祛除濕熱、不枯夏等；一是説六月六是“天貺節”，相傳於北宋，吃炒麪是為了祁雨，以求風調雨順；一是説六月六吃炒麪為了讓四海龍王忘記在這天比賽下雨的事情。
古時候，淮安東門外就是大海，是黃河入海處，如今尚有遺蹟，叫“廢黃河”。那時黃河常常決口成災，人們以為是海龍王作怪，就修龍王廟，敬龍王神。結果，廟修了又衝了，衝了再修，花了許多錢物，還是沒能感動海龍王。後來，人們學會了對付洪水的辦法——修築堤壩。
修壩的人們帶去的饃饃餅子，放不了幾天就餿了。有個叫善姑的想出個辦法，把麪粉炒幹，讓築堤的人們帶去用開水衝着吃，果然放較長時間也不變質。從此，人們都學着善姑的作法。如今的炒麪，不僅僅是炒麪粉，裏邊還加有核桃仁、杏仁、花生仁等，味道更美，也更講究營養了。
