柿子中的果膠是一種水溶性膳食纖維，能有效地滋潤腸道，有幫助消化通便的功效。柿子含糖量較高，容易導致血糖升高，柿子的禁忌是糖尿病患者不宜吃柿子。
果膠是一種多糖，可溶於水中形成膠體狀態。它在柿子中的含量較高，具有很強的黏性和吸濕性，對人體消化系統有良好的潤滑作用，被稱為“天然的潤腸劑”。人們常説的“柿子膏”就是利用柿子中的果膠製成的。由於其黏性特點，柿子還可以有效地清除胃腸道中的廢物和毒素，促進腸道蠕動，防止便祕發生。
除了潤腸通便的功效外，柿子中的果膠還具有其他重要的作用。果膠能夠吸附腸道內的膽固醇和脂肪，幫助降低血脂，預防心腦血管疾病的發生。果膠還能增加腸道水分，改善糞便的質地，減少便祕和腹瀉的發生。果膠還具有抗氧化和抗腫瘤的作用，能夠清除體內自由基，預防癌症的發生。
儘管柿子富含果膠，但它也有一些禁忌。柿子的含糖量較高，容易導致血糖升高。糖尿病患者不宜大量食用柿子，以免進一步加重血糖負擔。在柿子成熟過程中，其中的單寧物質會被分解生成鞣酸，導致口感非常澀。如果柿子沒有完全成熟，或者不適合個人口味，食用過多可能會引起消化不良、腹瀉等症狀。
柿子在與其他食物一起食用時，也有一些需要注意的細節。柿子含有一種叫做“鞣酸”的物質，它在與蛋白質結合後會在胃酸的作用下形成難溶解的固體，容易形成胃結石，引起胃部不適。不宜在空腹時食用柿子，最好在飯後或其他食物的陪伴下進食。柿子中的胃酶在遇到蛋白質後也會失去活性，影響食物的消化吸收。最好將柿子與高蛋白的食物分開食用，以免影響營養吸收。
在食用柿子時，也需要注意成熟度和搭配食物的細節，以確保食用的安全和健康。
