蘇州菜的口味是鮮鹹淡爽。大多數的蘇州人都喜歡吃蘇幫菜，屬於南菜一系，以清淡居多，沒有北方的粗獷濃郁。比魯菜要淡，比粵菜要鹹，多以爽口的時蔬配以濃香肉魚，獨具風味。蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，屬於“南甜”風味，不僅選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。特色菜餚有：姑蘇滷鴨、蟹粉豆腐、醃篤鮮、百葉結燒肉、銀杏菜心等。
