臘八蒜寓意着欠債還錢。臘八蒜是臘八節的節日習俗，它的“蒜”字和“算”字發音相同，在這天，所有的商家都要攏賬，把這一年的收支算出來，進而看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，畢竟欠債還錢，天經地義。北京城有一句諺語：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來，用“蒜”代替“算”，以示忌諱，迴避算賬的“算”字，其實無論如何，欠人家的，終究是要還的。泡臘八蒜是臘八節的節日食俗。它成熟時顏色呈翠綠色，口感酸辣適中，香氣濃而微甜，不論怎麼搭配食用，都為菜色增添了一抹碧綠。
