1、材料的選擇。因為蛋撻材料比較少，所以選材不用太費力，質量好一點的淡奶油和新鮮雞蛋。糖選用純度高一點，不含澱粉的，不要用糖粉，因為糖粉一般都含澱粉。
2、攪拌和準備。糖、淡奶油、牛奶混合加熱到40度，比手的温度要高一些，停止加熱。這個步驟注意不要糊底。大黃親親打傘就好，不要過度攪拌，把加熱後的奶水衝進去，攪拌均勻，不要太用力。過濾好了的奶水用細篩網，過了兩遍去掉奶泡。
3、烤箱的選擇。烤箱進選擇42升以上的。烤箱體積太小，烤出來東西顏色火候都很不均勻。蛋撻也一般需要烤20分鐘，上火210下火240，考出來皮又酥又脆，撻心嫩滑爽口。
