為什麼蒸的饅頭揭開鍋蓋時總是塌

蒸的饅頭揭開鍋蓋時總是塌的原因和解決辦法如下：

1、因為剛蒸熟的饅頭內部蜂窩狀的氣孔內充斥着高温的蒸汽，鍋外面的冷空氣大量進入，在饅頭表面形成冷熱對衝，饅頭的表面由於冷熱不均勻，表面就會出現這種部分塌陷，最後形成了死麪饅頭的狀態。

2、解決辦法是在蒸好饅頭以後，關火，先不要揭開鍋蓋，讓其自然冷卻3-5分鐘。這樣饅頭內部氣孔的温度稍微降下來一些了，表皮內外的温度差距不會那麼強烈，當然做出來的饅頭表面光滑，雪白漂亮。