牛肉絲怎麼炒才嫩
食材：
菜心200克，牛肉200克，蒜2瓣，姜2克，大葱10克。 調味料：食用油10克，鹽1克，生抽2克，胡椒粉2克，雞精2克，幹辣椒3個，花椒1克，料酒2克，澱粉3克
家常牛肉絲的做法：
1、牛肉切成絲，然後加料酒、澱粉拌勻，醃製15分鐘；
2、菜心切片，蒜切片，薑切片，大葱切片；
3、鍋中倒油，油温燒至6成熱時，下入牛肉絲快速炒散，盛出；
4、鍋中留底油，下入葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒炒出香味，再倒入菜心翻炒至變軟；
5、放入炒好的牛肉、鹽、生抽、胡椒粉、雞精，翻炒均勻出鍋。
小貼士：
選購牛肉時注意，新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。
