香菜炒肉絲怎麼做
香菜炒肉絲是一道非常簡單的家常菜製作方法也很簡單，可以使用豬瘦肉也可以使用雞肉。這道菜在製作上沒有特殊的要求，如果喜歡吃辣的也可以放點麻椒辣椒做成麻辣肉絲，味道也特別好吃。單獨使用肉絲炒香菜也是很好吃的，需要使用香菜梗。先準備所需要的材料，適量豬肉，香菜，胡椒粉，鹽，蠔油，雞精，味精，葱，姜，澱粉，適量味極鮮醬油。
先把香菜洗乾淨烘乾水分，放在一旁備用，瘦肉改刀切成細絲。把瘦肉放在清水裏面浸泡，用清水沖洗兩遍，沖掉裏面的血水，然後放在盆子裏面，把水空幹，加入適量，鹽戴上，手套用力抓勻，感覺肉有些粘手之後再加入味極鮮醬油澱粉。抓拌均勻讓肉上漿。然後再倒上點兒食用油，攪拌均勻。把香菜切成段，不要上面的葉子。葱姜都切成細絲。
先把鍋燒熱之後加入適量油。油熱之後，把肉撕下進去炒散，不要炒的時間太長，變色，成熟就可以盛出來。把鍋洗乾淨之後重新放上一點油，把葱絲和薑絲放進去炒香。然後把炒好的肉絲下進去大火翻炒，加入適量鹽，蠔油，胡椒粉雞精味精調味翻炒均勻之後把切好的香菜梗倒進去快速翻炒。香菜在鍋裏面放的時間不要太久，大概翻炒五六秒鐘，就可以出鍋裝盤。
好吃的香菜炒肉絲就做好了，如果喜歡吃麻辣，口味兒的也可以在炒的時候加入點麻椒和辣椒絲。做這個菜，最主要的就是把肉絲上好姜，這樣肉吃起來口感更滑嫩，如果肉絲不上漿，炒出來的香菜肉絲口感特別柴，使用香菜梗炒出來的菜看上去更清爽，如果帶有香菜葉炒出來，雖然味道沒有影響，但是菜的顏值看起來並不太好。也可以用雞肉炒味道也是非常不錯的。
