一般建議用鮮鮑魚燉雞湯。
先説明鮑魚是幹鮑還是鮮鮑魚。這兩種鮑魚在製作過程中有很大的區別，價格也不同。而且提出來湯色乳白的要求。
好食材是無需過多的調味的。也無需過量的使用香料。只要把其本來的香而燉出來就是最鮮美的。所以最好的配方就是。
鮑魚燉雞湯鮑魚要去殼嗎：要去殼，帶殼鮑魚很難清洗乾淨，做湯一般是要去殼的。
鮑魚去殼的方法：
準備材料：鮑魚適量，勺子一支，牙刷一支
1、取出鮑魚，用勺子柄從鮑魚的嘴部貼着殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接完整取下鮑魚肉。
2、鮑魚肉取下後翻過來將鮑魚裏頭綠色的內臟扔掉。3、鮑魚紅色的一小團嘴也一起扔掉，留下完整的鮑魚肉。
4、用牙刷把鮑魚肉旁邊的黑色粘液部分刷乾淨再衝洗一下。
5、刷洗完的鮑魚肉根據需要在表面劃上菱形花刀即可。
鮑魚燉雞湯的家常做法：一、將鮑魚去內臟洗淨，整雞不要斬件，去內臟洗淨。
二、將鮑魚和雞冷水下鍋大火燒開改文火將雞和鮑魚燜至2小時。（注意湯要淹沒雞並加足量的純淨水）
三、雞和鮑魚煲好後，該用大火滾湯，並用手勺不斷攪動，剩餘原湯量耗至約1/3，這時湯的色澤潔白如奶。
特別注意:煲湯中途不能加水，要一氣呵成，不能提前加鹽，加鹽會使蛋白質凝固，湯色不會變白。
鮑魚有什麼營養價值：鮑魚的脂肪含量只有0.8%，非常少。但其中膽固醇卻非常的高，100克鮑魚居然有242毫克的膽固醇。膽固醇偏高的人吃鮑魚可要悠着點。至於高蛋白就説不上了，因為100克鮑魚只有12.6克蛋白質，還不如我們常吃的瘦豬肉。如果考慮價格，那麼用鮑魚補充蛋白質，性價比就太低了。
鮑魚的鈣含量不錯，差不多是牛奶的兩倍。但是靠吃鮑魚補鈣是不是太豪了？鮑魚的鈉含量可能是所有天然食物當中最高的，100鮮鮑魚居然含有超過2000毫克鈉！所以高血壓患者少吃鮑魚。
