鮑魚是鮑科鮑屬動物，是名貴的海產食品，它不是魚，而是一種螺類。鮑魚，又叫鰒魚、九孔螺、鏡面魚、白戟魚、闊口魚等，它是海底的蝸牛，在鮑魚的身體外面，包裹着一個厚厚的石灰質的貝殼，這個貝殼是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀，因此也叫作“海耳”。鮑魚，肉嫩味鮮，口感較好，含有許多人體所需的營養元素，營養價值較高，對人體健康十分有益，擁有“海洋軟黃金”的稱號。
由於鮑魚比較嬌氣，養殖難度較大，因此它的養殖方法也比較獨特，一般包括巖礁潮下帶沉箱養殖、陸上工廠化養殖、海上筏式養殖、底播放流增殖等。鮑魚經常生存在水温較低的海底，印度洋、太平洋和大西洋均有分佈。
