1、選擇合適的魚：做魚片的話優先選擇鹹水魚，通俗點就是海里的魚，或者選用淡水的鮎魚，巴沙魚，因為這些魚無肌間小刺，利於加工。用鱒魚、黑魚、三文魚等適合做生魚片的魚，肉質緊實細密，切絲，切片都易成型，不易碎。
2、醃製前期準備工作：切魚片刀工一定要好，薄厚要均勻，不能太薄要稍微厚一點，每一片都一樣厚。魚片一定要片長片，厚度要足，不然不能成卷，看着沒精神。用清水沖洗一下，會口感比較Q而且不易碎，再用啤酒浸泡十多分鐘，去腥，肉變得瓷實。
3、魚片醃製很重要：可加入以下材料醃製魚片：鹽，澱粉，雞蛋清和香油，會讓肉質變得非常鮮嫩。也可以避免魚片入鍋造成水温迅速下降，保證魚片嫩滑。
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