魚膠是魚泡。
魚膠一般來源於石首魚，是魚鰾的乾製品，是魚類的器官用來調整下沉和上浮，也叫魚泡，裏面有氣體。因為其富含膠質，所以名為魚膠，也叫魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人蔘”的美譽。
高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素是魚膠的主要成分。其蛋白質含量高比脂肪含量高的多，是理想的高蛋白低脂肪食品，營養價值高。魚膠主要分為三種，分別是明膠、粗膠、魚鰾膠。
生產魚片時剩下的不帶內臟、血、肉等的皮和鱗製成明膠。粗膠在常温下不會凝凍，使用起來方便，是木材、皮革等的膠粘劑。魚鰾膠顏色有黃、半透明、稍微有點魚腥味，被用來作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。
