陳皮是用橘子皮曬乾的。陳皮也就是曬乾的橘子皮，又叫做紅皮、橘皮、貴老等，是芸香科、柑橘屬植物橘以及其栽培變種的乾燥成熟果實的皮，經過長時間的風乾以及烘烤而成的，產自於浙江、貴州、四川、福建、廣西、湖南等地，一般是在秋季果實成熟時採收，並剝取果皮，曬乾或者是低温乾燥。陳皮的質地是比較硬的且脆，經常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，厚度為1-4毫米；外表呈紅棕色或者是橙紅色，有細皺紋以及凹下的點狀油室，內部表面呈淺黃白色，且較為粗糙，附着着黃白色或者是黃棕色經絡狀的維管束。
