螺螄粉是柳州人發明的，起源於廣西壯族自治區柳州市。
螺螄粉由柳州人創造出來，但具體為誰人，已經不可考，各種説法也淪為傳説典故了。螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，它與明末時期由辣椒引發的飲食革命不無關係，雖然歷史較短，但在柳州傳承悠久。螺螄粉是由彈滑的米粉加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料，再添置濃郁適度的酸辣味的特色湯水，由此調和而成。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市地方特色小吃之一，新奇的味道是因為有着新奇的湯料，由各種螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標誌商標，2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄，2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。
