1、勾薄芡：在打蛋前加入適量的太白粉水，也就是略勾薄芡的意思。勾芡後再打蛋的蛋花，會比較豐厚柔軟，視覺上也會比較鬆軟，不會有結成一團的感覺。記住太白粉水務必充分攪勻再到入蛋液中，否則會出現太白粉的結塊。
2、加入奶油：將融化的固體奶油（Butter）加入蛋液之中，可以使打出來的蛋花閃耀光澤，在燈光照射下有着絲緞般的光澤，非常漂亮。另外奶油也可以使蛋花的味道更濃郁香醇，口感也會滑順。使用融化的固體奶油會比液態鮮奶油（Cream）效果來得好。固態奶油可用微波爐或是吹風機融化，接着稍微放涼後再加入蛋液中。使用吹風機也要小心奶油被風吹出來。
3、加入適量橄欖油：如果吃半素的人，也可以植物性奶油或是橄欖油代替牛油。量不宜太多，因為橄欖油的特殊風味不容易跟蛋的味道調和。不習慣橄欖油味道的人，建議一顆全蛋加半小匙油即可。
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