酸菜魚是川菜。酸菜魚最初起源於重慶江津的江村漁船，漁夫把捕獲的大魚賣錢，用賣剩的小魚和江邊的農家換酸菜吃，他把酸菜和小魚混在一鍋煮湯，卻沒想到煮出來的湯汁味道鮮美。後來許多小店都學到了這種方法，以此供應南來北往的食客。酸菜魚真正流行起來大概是在90年代初，從此酸菜魚在各種餐館都有了一席之地。
酸菜魚的原料是鮮草魚，再配以四川泡菜煮制而成，它雖然是四川民間的一道家常菜，但是流傳很廣泛，以其特有的調味和獨特的烹飪技法而著稱。魚片爽滑可口，湯汁味道濃郁，口味酸辣可口，成品味道鮮美，而且魚肉當中含有許多豐富的營養物質，營養價值較高，食用之後對人體健康十分有益。
製作酸菜魚的技巧：
1、製作之前用食鹽醃製魚肉，去除魚肉當中多餘的水分，讓魚肉變得更加緊緻，但是也不能放太多鹽，否則肉質會變老，之後再加入料酒去除魚腥味；
2、酸菜經過煸炒之後再加水煮，煸炒可以讓酸菜充分釋放它的香味；
3、魚肉需要逐片並且快速下鍋，魚肉一變色就必須出鍋，否則時間太久容易變老。
