具體內容：
1、雞肉要切成大塊。雞肉含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉的香味會相對減淡。因此，燉肉的肉切得適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。一是因為雞肉遇到急劇高熱，肌纖維變硬，雞肉就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉雞肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉雞肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
5、要使肉嫩，在煮之前先把肉用調料醃製一下，主要用油30克、醬油、鹽、少許白砂糖、生粉15克，用上述調料醃製半小時後煮食，肉會非常嫩滑，不論是燉還是蒸，都非常好吃。
