螺螄粉裏面沒有螺螄的原因：人們在食用螺螄粉的時候會發現螺螄粉裏面並沒有螺螄，即便如此，但是螺螄粉的高湯卻是用螺螄熬製出來的。除此之外還加入了藥材、豬骨、天然香料等一起熬製，熬過湯的螺螄就會被丟棄，因為螺螄的精華已經全部濃縮進湯裏了。因此，螺螄粉裏沒有螺螄。
雖然螺螄粉聞起來特別臭，但是吃起來的味道非常美味，螺螄粉中會加入很多配菜，其中一種是酸筍，而它正是螺螄粉的臭味來源，因為酸筍是醃製筍並且發酵而成的，聞起來很臭，可是吃起來卻特別脆爽，有些人甚至會選擇多放一些酸筍。
螺螄粉，是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有鮮、酸、辣、燙、爽的獨特風味，螺螄粉是由柳州特有的軟韌爽口的米粉，再加上酸筍、油炸腐竹、蘿蔔乾、花生、黃花菜、鮮嫩的青菜等配料，以及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成，雖然很臭，卻備受人們喜愛。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但是螺螄和米粉在柳州傳承悠久，甚至認為柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
