原材料挑選是第一步，儘可能選擇較為嫩的肉，往往紅燒排骨要用五花肉，鐵鍋燉菜最好用貼骨血全是以便燉出去不容易沒有味兒不容易都是豬瘦肉而影響口味。火災沸騰後，一定要文火，長期燉，不可以急，火災燉反倒肉非常容易變柴，水一定要未過肉才行，並且水要一次加滿，之後再加只有加温水切勿加冷水鹽最好是後加，要起鍋的情況下再加，早加非常容易讓肉裏邊的水份喪失，並且肉會較為緊緻不易爛。想變香一些，一定要添加一定的香辛料，例如茯苓、良姜、八角茴香這些，自身調配不太好，能夠考慮到買那類現有的燉肉料，自身要添加的葱蒜等一定不可以太少，關鍵是幾個獨特的調味品能夠使肉更綿軟易爛，例如米酒，適當放糖和醋，也非常容易軟爛，但醋一定不必放多不然非常容易嚐出怪味影響口味。
