滷製驢肉需要提前醃製嗎的答案是：需要
滷製驢肉需要提前醃製。
做法：將鹽和硝酸鹽混合，擦塗在驢肉表面上，然後堆放在容器內，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。這是一種緩慢的醃製方法，但醃製品有獨特的風味和質地。
濕醃法：是配製成鹽水，把肉浸泡在鹽水中醃製。濕醃時鹽的濃度很高，不低於25％，硝石不低於1％。為了減少營養物質的損失，一般採用老滷醃製，但必須防止滷水變質。濕醃製品的色澤和風味不及幹醃製品，而且含水多不宜保藏。
1.驢肉在浸泡時，時間一定要控制在5小時左右，最好是泡出血水；
2.我們在炒糖色時，一定要掌握好火候，火大糖容易糊，有苦味，火太小的話，炒出來的糖色就不明顯，就跟沒炒一樣；所以把握好火候很重要；
3.煮紅曲米時，一定要以燉煮至水很紅時為宜，我們在此時可以多煮幾次；
4.因為我們在燉驢肉時可能花費的時間會比較長，所以一定要看好火候，勤翻動着驢肉，別糊鍋。若水快沒時，及時加入一些開水，但決不能加涼水，否則在燉煮過程中也會增加難度；
5.如果您買回來的驢肉肉質較老，那可以多燉煮一會，時間大概在5小時最佳。
滷驢肉以其鮮嫩的肉質，噴香的味道，誘人的燉汁，虜獲了一大波吃貨的心。經過滷製的驢肉不僅去掉了自身奇怪的腥味，還具有獨特的口感，讓人吃一口就愛上了這美味。當然大家喜歡吃滷驢肉並不僅僅是因為滷驢肉的味道美味，還因為滷驢肉的營養價值頗豐!想知道滷驢肉有哪些的營養價值?那就要認真往下看了哦。
預防動脈硬化、冠心病，控制高血壓:驢肉的蛋白質和氨基酸含量非常高，但是其中脂肪和膽固醇卻非常低，這個優點非常贊!這樣一來，驢肉對動脈硬化以及冠心病、高血壓等患者具有良好的保健作用。
保健身體，促進身體恢復:驢肉裏面還含有動物膠、骨膠原以及鈣等成分，這些成分非常有利於老人、兒童、體弱者以及病後調養的人快速恢復，為他們提供充足的營養補給。
補血益氣，養顏護膚:不僅驢肉，還有驢臉、驢皮做成的阿膠，都有着非常好的補血養氣，美容養顏的功效。
由此可見，驢肉可是一個不可多得的好東西哦，閒來無事給嘴刁的家庭成員做一頓驢肉大餐，不僅能夠調劑他們吃膩嘴的胃口，還能為健康加分不少。
