白酒的溶質是酒精，溶劑是水。溶質是溶液中被溶劑溶解的物質，溶劑是一種可以溶化固體、液體或氣體溶質的液體。一般來説，溶質和溶劑是一組相對的概念，相對較多的物質稱為溶劑，相對較少的稱為溶質，然而無論水的質量分數是否超過50%，一般都把水默認為溶劑。白酒是酒精和水的混合物，因此溶質是酒精，溶劑是水。
白酒又叫燒酒、燒刀子、老白乾等，早在新石器時期就有了釀酒的歷史，它是除了米酒和果酒之外的其他中國酒類的統稱。中國白酒具有以酯類為主體的複合香味，把酒母、曲類當作糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經過蒸煮、糖化、發酵等一系列工序而製成的各種酒，從嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配製酒不能算是白酒。
白酒主要集中在長江上游和赤水河流域的一些省市，包括貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州等，其中四川瀘州三角地帶有着全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集羣扛起了中國白酒產業的半壁江山。
