氨基酸是什麼

氨基酸，是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。

氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質，是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物。

氨基酸在人體內通過代謝可以發揮合成組織蛋白質、轉變為碳水化合物和脂肪、氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量等作用。氨基酸在食品中的作用不可忽視，有的是調味劑，有的是營養強化劑，有的可起增香作用等。