餃子皮是死麪。
其實死麪和發麪的最大區別是死麪不需要加入酵母，而發麪需要加入酵母；其次是死麪不需要太蓬鬆，經常被用來製作麪餅、麪條、餃子等，而發麪是需要醒面的，經常被用作蓬鬆的食物，如包頭、饅頭、油條等食物。由於餃子皮不需要太蓬鬆，所以在和麪過程中是不用添加酵母的，但需要醒面，這樣做出來的餃子皮比較有嚼勁。
餃子皮是用麪粉製作而成的，和麪過程中加入的水可以是温水，也可以是冷水。一般用温水和出來的麪糰比較柔軟，喜歡吃餃子皮軟一些的可以用温水和麪；冷水和麪能讓麪粉中的蛋白質變得更加有筋性，可根據自己的喜好來進行選擇。
