八大菜系排名第一的是哪個菜系的答案是：魯菜
魯菜是八大菜系之首，中國的八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
魯菜，是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。
經典菜品有一品豆腐、葱燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、温熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大温拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、葱椒魚等。
代表菜：一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍等
魯菜由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重，代表菜有德州脱骨扒雞，膠遼菜以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜有“食不厭精，膾不厭細”的特色。
代表菜：乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞等
四川菜系各地風味比較統一，主要特點在於味型多樣，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。
代表菜：松鼠桂魚、鹽水鴨、雞汁煮乾絲等
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。江蘇為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富。著名的水產品。江蘇菜以重視火候、講究刀工而著稱。
代表菜：廣州文昌雞、釀三寶、潮州牛肉丸等
粵菜即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，廣府菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。客家菜下油重，但主料突出。潮汕菜以烹調海鮮見長。粵菜中的文昌雞是三亞美食排行榜前十名之一的食物。
代表菜：佛跳牆、閩生果、紅糟魚排等
閩菜以烹製山珍海味而著稱,閩菜發源於福州,福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。湯是閩菜的精髓,素有一湯十變之説。
代表菜：東坡肉、幹炸響鈴、紅燒栗子肉等
“浙菜”富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中佔有重要的地位。
代表菜：東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸等
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。湘江流域以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉，有濃厚的山鄉風味。
代表菜：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿等
徽菜主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。皖南烹調方法上擅長燒、燉、蒸，沿江風味以烹調河鮮、家禽見長，沿淮風味有質樸、酥脆，鹹鮮、爽口的特色。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底藴，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
