從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。 芹菜汁生喝和熟喝功效區別不是很大。 生喝芹菜汁和熟喝芹菜汁的主要區別在於，一些受熱會分解的營養素，例如維生素C。但是芹菜的維生素C含量並不是特別高，相比於其他的營養價值，損失較小，所以芹菜汁生吃和熟吃都可以。
