1、過期不久的牛奶是可以用來發麪。2、其作用相當於酵母，會使饅頭又香又甜。3、但是時間長了，變質了就不能發麪。4、因為變質的牛奶裏含有大量的細菌，並會產生致癌物，對健康不利。5、如果牛奶已經不均勻、出現水乳分層的現象並且有難聞的氣味就説明已經變質了，就不能用了。
