開春可以種植的蔬菜是白菜、油麥菜、茼蒿、菠菜、上海青、西洋菜、韭菜、香菜、蒜苗等，其中白菜是二年生草本植物，高度為40-60釐米，花期在每年的5月份，而油麥菜原產於地中海沿岸，它適合在每年的3月份進行種植。
春季露地種植什麼蔬菜：
1、白菜，較為耐寒，適宜生長在有機質豐富的土壤中。2、油菜，喜冷涼，種子在4-6度的環境中即可發芽。3、辣椒，對水分要求嚴格，不耐乾旱與水澇。4、番茄，會在夏秋季節開花結果。5、冬瓜，適宜在每年春季時露地種植。
開春種植蔬菜要注意什麼：
要適時定植，若因連續陰雨或人力不足，不能按時定植時，應將營養缽排開，擴大營養面積，控制澆水，勿讓苗子受擠而引起徒長。同時要合理間作套種，如萵苣行中套種瓜類、豆類等蔬菜作物，效果十分明顯。定植前，要做好深耕細耙，整地作畦，施足底肥等各項工作。
