1、顏色：成熟的牛油果顏色是黑色的，未成熟的牛油果表皮呈鮮綠色，口感不好。2、外表：需挑選表皮坑坑窪窪，手感較為粗糙的牛油果，外表光滑的牛油果不建議選用。3、果蒂：新鮮牛油果的果蒂呈黃綠色，果蒂呈黑色或深咖色，説明牛油果過於成熟，不宜挑選。
牛油果的介紹：
牛油果又叫做鱷梨，是樟科鱷梨屬植物，常綠喬木，耐陰植物。高約10米，樹皮灰綠色，縱裂。
牛油果原產於熱帶美洲，除作生果食用外也可作菜餚和罐頭；果仁含脂肪油，為非乾性油，有温和的香氣，還可以作醫藥和化粧工業用。
牛油果屬淺根性樹種，枝條較脆弱，故抗風能力差，宜選擇避風地，對土壤適應性較廣，不利於排水不良的低窪地或地下水位高的土壤中生長，易感染根腐病。
世界鱷梨品種通常分為墨西哥系、危地馬拉系、西印度系三大種羣，中國現已引進商業品種70餘個。
