藕尖有預防心血管疾病、開胃健食、造血補血、預防便祕等功效作用,適宜人羣：熱病口渴、大便乾燥，禁忌人羣：脾胃虛寒者、糖尿病患者。
功效詳情：
1.預防心血管疾病。血液中膽固醇的過高是引起高血脂、腦血栓以及高血壓等心血管疾病的主要因素，藕尖中含有一種黏液蛋白，這種粘液蛋白在進食後能結合食物中的膽固醇，減少膽固醇的攝入，在進入血液中以後還能和體內的膽酸鹽結合，促進膽酸鹽的排除，有預防心血管疾病的效果。
2.開胃健食。藕尖質地脆嫩，並且食用時多以酸辣藕尖來食用，開胃效果極佳，並且藕尖還含有一種獨特清香的鞣質，這種清香也有開胃健食的作用，適合哪些胃納不佳、食慾不振的人食用，增強食慾。
3.造血補血。藕尖中鐵元素的含量也較高，鐵元素是人體內血紅蛋白合成的重要原料之一，食用藕尖可起到促進造血的功效，因此，十分適合哪些缺鐵性貧血的人食用。
4.預防便祕。藕尖和蓮藕相比，膳食纖維的含量極高，膳食纖維在食用之後能在胃內大量吸水，增加食物殘渣的濕度，並且還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，有改善便祕的效果。
5.延緩衰老。蓮藕中的維生素C含量不是很高，但是在發芽之後，其嫩芽中維生素C的含量較高，這種維生素具有極高的抗氧化性，能清除體內的自由基，減少細胞的損傷，預防衰老。
