苦蕎即苦蕎麥，學名韃靼蕎麥。苦蕎是一年生草本植物，苦蕎對土壤的適應性強，性喜冷涼濕潤的氣候，多種植在高寒山區或旱薄地上。苦蕎既可以做藥用，也可以作為食物。我國是蕎麥種植和出口大國。
苦蕎對土壤的適應性比較強，但適宜在有機質豐富，結構良好，養分充足，保水力強，通氣性良好，酸度為pH6～7的土壤上生長。蕎麥根系弱，子葉大，頂土能力差，適宜的土壤及正確的耕作對苦蕎的發芽出苗和生長髮育具有重要作用。
種子處理是苦養栽培中的重要技術措施，有利於提高苦養種子質量、保證全苗壯苗。苦蕎種子處理主要有曬種、選種、浸種和拌種幾種方法。
苦養性喜冷涼稍濕潤的氣候，苗期宜在温暖氣候中生長，而開花結實期宜在晝夜温差較大的涼爽天氣中進行，生長期間高温乾燥天氣均不利於蕎麥生長髮育。
基肥是蕎麥的主要營養來源，一般應占總施肥量的50%～60%左右。苦蕎多種植在高寒山區和旱薄地上，有機肥一般滿足不了苦養基肥的需要。若結合一些無機肥作基肥，對提高苦蕎產量大有好處。通常是農家肥配用過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、磷酸二銨、硝銨和尿素等，在播種前深耕時施入。
