食材簡介：
牛肚，又稱百葉、毛肚、牛胃等，牛有4個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃，前三個胃並不分泌消化液，也叫前胃，第四個胃才是消化食物的胃。經常用於食用的主要是前三個胃。牛肚的質地比較堅韌，表面有乳頭狀凸起，主要作用是增加表面積，有利於消化食物。
營養功效：
牛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質，還含有胃泌素，胃蛋白酶等。此外，牛肚中含有一定量的鈣質，是骨骼發育的基本原料，能補充一定量的身體所需的鈣質。牛肚具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精等功效。
適用人羣：
牛肚美味健康，一般人均可食用。尤其適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
飲食禁忌（人羣）：
但是，牛肚質地較韌，難以消化，嬰幼兒牙齒髮育不全、老人牙齒疏鬆，不適宜食用牛肚。另外，痰熱燥氣者、消化不良者、有消化系統疾病，傳染性疾病，神經性疾病以及久病體虛人羣不宜吃牛肚。
搭配禁忌：
牛肚不宜和赤小豆一起吃，會影響營養元素的吸收；
牛肚不宜和海螺一起吃，不易消化，易引起腹脹；
牛肚不宜和韭菜一起吃，容易中毒、引起身體不適；
適宜搭配：
牛肚和西芹搭配，安神補血、防癌利尿；
牛肚和青椒搭配，能夠清熱去火、緩解疲勞；
牛肚和大蒜搭配，可以預防脾胃虛弱，緩解消化不良；
常見做法：
